中華料理　石山飯店

いやいや、嘘じゃないです。
２００１年に「石山飯店」という名の短編映画が作られました。
http://movie.goo.ne.jp/movies/PMVWKPD32942/

＝＝引用ここから＝＝
あらすじ
小さな中華料理屋の店長から堕胎費用を騙し取ろうと、色仕掛けで接近する女性客とその恋人の店員。だが、ふたりの悪巧みを知った中国人ウエイトレスが、秘かに想いを寄せる店長を救うべく奮闘。そんな彼女の気持ちを知った店長は、怪我をした彼女を優しく介抱するのであった。
＝＝引用おわり＝＝

これ知った時は死ぬほどびっくりしました。
しかし・・・当店に無断でこんな映画作られたら困るんですが。

・・・まあ別にいいんですけど（笑）

最初は「実録　石山飯店｣的な私の恥ずかしいエピソードなどが
世間に公開されたのかと戦慄したもんです。（笑）
一応断っておきますが、当店や私をモデルにしたものではないので誤解のなきよう。
誰も誤解しないとは思いますが念のため。

５年ほど前まではこの映画をＷＥＢでン百円払えば観れたんですが今は観れません。
その頃は「うちはタダで観る権利あるんじゃないの？」とか思ったりしたので観なかったんですが、
今となれば観ておけばよかったと少し後悔・・・。

どうすりゃ今観れるんでしょうかね？（笑）

なんとなく撮ってみました。
いい感じに揚がってます。

揚げ物には大豆油を使ってるのですが、ここんとこの油価格の高騰は頭が痛いです。

ふかひれです。
これはスープなんかに使われるもので、スープになると「魚翅湯（ユウツウタン）」と言います。
当店に入荷する荷姿はこんな感じです。
これで１ｋｇ。お値段は皆さんの想像よりたぶん高いんじゃないでしょうか。

現在レギュラーメニューにはふかひれのお料理はないですが、
宴会コースなんかでお出しするふかひれスープに使います。

姿煮なんかに使われるふかひれは「排翅（パイツウ）」と言います。
排翅になるとお値段は散翅のン倍です。
今では排翅もすぐ使えるようなものを業者さんが売ってくれますが、
昔ヨシキリザメの鰭を干しただけのものから自力でハート型の排翅を
自力で取り出したことがあります。

簡単に言うとデカイ鍋で鰭をグラグラ煮て皮とか身とか溶かしてから取り出す訳ですが、
鮫って魚なので干した鰭煮るととても臭いです。大量の煮干を煮た臭いを想像して
もらえばいいと思います。
１日で終わる作業ではないので何日もかけてようやく排翅が出てきます。
さらに取り出した排翅には白い膜のようなものがついてるのでそれをナイフで丁寧に
そぎ落とします。
出てきた排翅をやわらかくするために蒸してようやく料理に使える状態になります。

ふかひれは中華の高級食材ですが高いには訳があるというお話でした。

葱油ってスーパーとかで売られてますよね。確か。
当店では自前で作ってます。

ラードに大量の青葱を入れて揚げるっ！

・・・ま、それだけの話なんですが。

画像の白い煙は油が発火寸前とかいうのではなく、葱から出る水分が蒸発してるためです。
念のため・・・でもちょっと温度は高いですね。

この油は９割以上は焼き飯に使ってます。
葱の香りが移った油でチャーハン作るとウマイです。

興味のある方は一度お試しを。
でもスーパーなんかで手に入るラードって調整ラードだったような気が・・・。
調整ラードは炒飯には向きません。純製ラードを探してみてください。

純製ラードが手に入らないならサラダ油でもいいと思います。

お持ち帰りオードブル（要予約）　５０００円

１．白油切鶏（蒸し鶏）
２．干焼蝦仁（海老のチリソース）
３．糖醋丸子（肉団子の甘酢煮）
４．芙蓉蟹蛋（かに玉）
５．鍋貼餃子（焼きぎょうざ）
６．軟炸子鶏（鶏のからあげ）

「蒸し鶏」は「葱山椒ソース」「棒々鶏ソース」のいずれかを選べます。
お持ち帰り用プラ製皿に盛ってあります。
４～６名様分です。
前日までにご予約ください。

ホーム・パーティやお誕生日などにいかがでしょう？
お子様が喜びそうなお料理を集めました。

お持ち帰り専用チキンです（要予約）
脆皮油淋全鶏（ツェイピーユーリンツェンチー）・・・鶏一羽丸ごと香味ソース
３５００円

国産若鶏を一羽丸ごと揚げてあります。骨付きです。（首、足首、背骨はありません）
お持ち帰り専用プラ製皿に盛ってあります。
一羽で４～６名様分です。

※ご予約は１２月２０日（木）まで

「脆皮（ツェイピー）」とは、触ると崩れるようなパリパリした皮という意味です。
中華ではおなじみの「油淋鶏（ユーリンチー）」を一羽まるごと揚げてみました。
いつものチキンに飽きた方にはこんなクリスマス・チキンもいいんじゃないかと
お持ち帰り専用でご用意しました。

追記：終了しました

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ＪＲ・京阪石山駅より徒歩１分
びわこ石山ホテルさんの裏になります。

営業時間
平日　　　：11:30~14:00　17:00～22:00
土曜祝日：11:30~14:00 17：00～21：00

日曜定休

駐車場：当店入り口から石山駅へ向かって１０ｍほどのところにあります。

℡ 077-537-1145

今年はこんな感じでやってます。
お一人様３０００円コース（要予約）
＋１５００円で飲み放題

１．蒸し鶏山椒ソースと有頭海老
２．雲呑（わんたん）スープ
３．鴨スモークの北京ダック風と鹿の子海老だんご
４．渡り蟹甲羅肉詰めチリソース
５．白菜と中華ハムの煮込み
６．鮟鱇（あんこう）の甘酢煮
７．炒飯
８．手造り杏仁豆腐

※お座敷で３０名様までＯＫ
※２０名様までのご予約には幹事様にランチ無料券進呈
※２０名様以上のご予約には幹事様１名飲食代金無料

画像は四名分。

お店の情報、中華料理のお話、趣味の話・・・
なんかいろいろ書いていこうと思います。