中華料理　石山飯店

今年も押し迫ってきました。
レインボーという昔のバンドが第九をモチーフにして演奏してます。
「Ｄｉｆｆｉｃｕｌｔ　Ｔｏ　Ｃｕｒｅ」邦題で「治療不可」。私は毎年この時期にこれ聴いてます。
↓に貼った動画は「ファイナル・ヴァイナル」に収録されてるものと同じﾗｲﾌﾞﾃｲｸです。

ギター弾いてるのはリッチー・ブラックモア。私の崇拝するギター弾きです。
このリッチーという人はやる気のある時と無い時の差が激しい人で

私が昔、京都会館へ観に行った時はアンコール拒否られました。

しかしこのライブ動画では後ろにオーケストラを従え競演してるためか、ノリノリです。
途中から明らかに音と映像がずれてるのがちょっと気持ち悪いですが。

曲に入るまでの前置きが長いのはこの人の場合、いつものことなので我慢してください（笑）
途中、ｵｰｹｽﾄﾗによる第二楽章から、やがて主題たるあのメロディに繋がり大団円を迎えます。
たまにはこんな第九もいいんじゃないでしょうか。

動画はこちら

どう考えても中華料理とクリスマスはつながらないのです。
なので、無理やりクリスマスに当店も混ぜてもらおうと、オードブルやチキンなど
をやりました。おかげ様で予想を上回るご予約をいただき感謝しております。
本当にありがとうございました。

ところで日本って仏教の国なのに、なんで釈迦の誕生日を祝うイベントが
盛り上がらずにキリスト教のイベントが盛り上がるのかと。

今からでもシャカリマスとか始めて、夜には皆さんが棒々鶏食べながらゴダイゴの
ガンダーラ歌うとか、よい子のところに阿弥陀如来が鈴をシャリンシャリン鳴らし
ながら肉まん持ってくるとかにできませんかね。
ユーミンに「恋人が阿弥陀如来」を歌っていただくとか。

・・・考えれば考えるほど無理ですな。

さきほどのランチタイムに滋賀咲くブログの代表、マツザキ＠湖岸のほとりさん他お二方が
お越しになり、お食事していただきました。本当にありがとうございます。
以前コメントで「一度お越しください」とは書きましたが、まさか本当に来られるとは
思いませんでした。
いきなりだったもので、私にはそのケはないのですが（←ここ重要）

なんかドキがムネムネしました。

滋賀咲くブログのパンフレットと名刺を店に置いて欲しいとのことなので早速置かせていただきました。

・・・実は正直なところ、いつも当店をご利用いただいてるお客様にはこのブログの存在を知られたく
ないので、今までお店のどこにもブログの存在を告知してなかったのです。
なぜなら「この稚拙で頭悪そうな文章を書いてるのはあいつか！ﾆﾔﾆﾔ」的な感じで私を見られるのが恥ずかしいのです。
ｵｯｻﾝなのに。

このブログを始めるにあたり、お店の情報発信のために簡潔に面白くもなんともない文章を書くことを
固く誓ったのですが、前回の記事「スープ」あたりからだんだん我慢ができなくなっておもしろおかしく
書きだしてしまってます。知り合いからは「本性現した」とか言われるし。
真面目感溢れる文章が私の持ち味のはずなのに。
あぁ・・・明日から気をつけます。

お店の前には明後日からパンフレットと名刺を置かせていただきますので、ご自由にお持ち帰りください。

日ごとに慌しくなってきました。
週末なんてﾌﾞﾛｸﾞどころじゃないです。

写真は鶏ガラです。胴の部分です。
たまにスーパーなんかで鶏ガラ売られてるのを見かけるのですが、
あんなの買って一般家庭でスープとってる人がいるんですね。

中華料理では鶏ガラでとったスープが不可欠なので、
鶏ガラで毎日コツコツスープをとってます。
ホネだけに。

丁寧に取った澄み切ったスープを清湯（チンタン）、強火でグラグラ煮て白濁させたものを
白湯（パイタン）といいます。
一般に白湯というと、豚骨で炊いたもののことになってしまってますが、本来は鶏ガラで
炊いたものだったのです。

来週あたり、あちこちのご家庭で家族が食い散らかした鶏の残骸が
大量に発生するのではないでしょうか。
その残骸を有効活用したいのなら鶏ガラスープをとってみてはいかがでしょう。

ここでお知らせです。当店のクリスマス限定チキンはこちら
http://isiyamahanten.shiga-saku.net/c5409.html

骨を丁寧に水洗いして煮ればいいだけです。これを怠るとﾌﾗｲﾄﾞﾁｷﾝ風味のｽｰﾌﾟになるので
注意が必要です。
臭みをとるためにネギとショウガを少し入れるといいです。
こまめにアクを取り、火加減は沸騰させないように気をつけて、
細かい気泡がポツポツ出る程度にするのがコツです。
コツなのです！
ホネだけに。

白湯スープにしたい場合はとにかくグラグラ煮てください。

とったスープは、どんなものにも使えます。
お鍋やうどん、カレーにしてもいいと思います。

ﾁｬﾚﾝｼﾞｬｰな人はクリスマス明けに、鶏の骨をお鍋にボォーンと放り込んでみてはいかがでしょうか。

ホネだけに！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考：集英社「ワンピース」（ブルックのセリフより）

海老のチリソース９４０円

干焼蝦仁、あるいは乾焼蝦仁とも書きます。
干焼というのは元々中国料理にあったのですが、ケチャップは使われておらず、
現在日本中でお馴染みのケチャップを使うエビチリは陳建一さんのお父さん、陳建民さんが考案されました。

現在某ホテルで和洋中を束ねる総料理長をされてる私の師匠は、陳建一さんのお店、
赤坂四川飯店で昔働いていたそうで、私のエビチリもその流れを汲んでるといえば汲んでる・・・
とか言ったりすると怒られるかもしれませんね（笑）

２ヶ月ほど前、当店の海老を変えました。
以前使ってた海老よりさらに美味しい海老を探した結果、辿り着いたのが
今エビチリに使ってる海老です。
なかなか値段と品質の折り合いをつけるのが難しく、たとえば天然クルマエビ使えば
美味いに決まってますが、一皿１万円のエビチリなんて誰も食べてもらえないですから（笑）

以前使ってた海老に比べ、入荷する単価は上がりましたが鮮度、味共に数段上です。
これを９４０円で提供できるなら上出来だと思っております。
ようやく満足できるエビチリになりました。

女王様物語であります。
その昔、直訳ロックというジャンルが流行った時期がありまして
これはクイーンというバンドの曲のメドレーで歌詞のみが
直訳で歌われているというマニアックな逸品です。

私は何度かカラオケで歌ったことがありますが、歌ってる時は
ヤジと笑い声が飛び交ってました（笑）

この女王様ってのはパッパラー河合さんなんですが本人は別人だと言い張ります。
今では廃盤になっており、以前ネット上に音源転がってないか探してみた時は
見つからなかったんですが、やっと見つけました。

おかげ様で忘年会のご予約をポツポツ頂いております。
忘年会のお知らせはこちら
http://isiyamahanten.shiga-saku.net/c5389.html

これは先週の土曜に２６名様のご予約いただいた時に大量生産した杏仁豆腐です。
きっちり２６個作るとか無理なので、足りないよりは余る位に作ります。

宴会の予約が入ってる時はテンパッてるので料理の写真を撮ることを
ついつい忘れてしまうのですが、杏仁豆腐は前日に作るので撮る余裕がありました（笑）





上の写真だけではあんまりなので・・・
お客様にお出しする時はミントとクコの実を添えてこんな感じでお出ししてます。

当店にお越しいただいた方はご存知かと思いますが、
店内に幅１８０ｃｍ、高さ７０ｃｍの水槽が置いてあります。
その中に入ってる魚はこれです。１００％私の趣味です（笑）

この魚はアマゾン原産のディスカスという熱帯魚で、
アマゾン川から連れてきた、いわゆる原種です。
売られてた名前はナナイ・グリーン。
つまりアマゾンの支流ナナイ川で採れたグリーン・ディスカスです。

お客様から冗談で、この魚をから揚げにしてくれとか
甘酢あんかけにしてくれとかよく言われます。
どうしてもやれと言うなら１匹ン万円頂ければやります（笑）

今年も山下達郎さんが稼ぎまくる時期になりました。

毎年この時期になると宝くじを買いに京都駅まで行ってたんですが
当たるわけないのにわざわざ電車賃使ってまで買いに行くことが
バカバカしいと今年になってようやく気づきました。
しかし・・・当たるわけないのに買わないわけにもいかないのです。

昨日、近所の某ショッピングセンターで新しくできた宝くじ売り場を発見し、
何かおめでたい感じがしたので２０枚だけ買いました。
当たった時の使い道は何百通りも妄想済みなのでバッチリです（笑）

もうかれこれン十万くらい宝くじに使ってると思うのですが、せめて

１０万円でいいから返してくださいよ！