中華料理　石山飯店

昨日、日本テレビの「秘密のケンミンＳＨＯＷ」から取材依頼の電話がありました。

あの番組、最初の頃は観てたんですが、○○県民はみんなそうであるかのような内容に疑問を感じて見なくなったのでした。たまたま先週の「県の中心で愛を叫ぶ：滋賀編」は見たんですが、あんまりな内容にガッカリでした。滋賀県民のデートは競艇場て・・・('A`)
滋賀県民はみんな琵琶湖ＬＯＶＥというのは疑いようの無い事実ですが。

で、肝心の取材内容は、関東と関西の天津飯のあんかけの色の違いを取材したいとのこと。

一般に関東の天津飯はあんかけの色が醤油の色が濃くて、関西は色が薄いのですが当店のは色が濃いのです。

当店の天津飯は「紅焼（ホンショウ）」（醤油煮込みの意）のあんかけなのでいわゆる関東風ですよと言ったのですが色を確認したいということなので、写メを先方に送ったところ色が濃くて関東との違いがわかりづらいと言われ、取材の時だけ色を薄くしてほしいと言われたのでした。

色が変わると味も変わる訳で、真実を捻じ曲げてＴＶに出ても意味がないし、何より番組を見てご来店いただいたお客様に放送と違うじゃないか！な事を言われるのも困るので取材をお断りしました。
創業以来あのあんかけでやっており、来るたびに天津飯しか召し上がらないお客様も多数おられるので大袈裟な言い方をすると誰がなんと言おうが、信念や伝統を守るべきところは守りたいのです。変えるべきところはどんどん変えますが。

もし取材受けてたら私が天津飯を前になんか言うところが放映されてたわけで、電話でお話してる間ドキがムネムネしましたよ。
それにしても全国ネット、ゴールデンの番組・・・もったいないことしたかも。あぁぁ！

問題の天津飯。
この画像を写メしたのでした。













2008.8.1追記

昨日のＯＡ見ました。
ただ、ウチのＴＶが寿命をむかえつつあって色がおかしなことになってるので私自身は正確な色では見ておりません。

記事やコメント欄に「関東風天津飯」と書きましたが、当店の天津飯は醤油味であり、ケチャップは入っておりません。
私の勉強不足で関東の天津飯を食べたこともなく、勝手なイメージでそう書いてしまいました。
もし誤解された方がおられましたら申し訳ありませんでした。
お詫びして訂正いたします。

2008.8.6追記

この記事はあくまで当店に限ってのお話です。
番組で他のお店さんはいつも通りの天津飯を取材してもらっただけってところもあるはずです。

もし番組の取材に協力した他のお店さんが企画に乗っかったみたいな印象を持たれた方がおられましたら、他のお店さんのご迷惑となりますのでどうか誤解されないようお願い申し上げます。

蒸し鶏を一羽捌くとこんなことになります（手羽先除く）

胸肉、笹身、モモ肉に分けます。
盛り付けた時に皮が大事になってくるので皮を破らないように細心の注意を払います。それでも多少は破れますが。

写真見て気付いたのですが、モモ肉は左右逆ですね。こりゃ。





で、捌いた残骸は鶏ガラとしてスープで活躍していただくのでした。

私はなんでも新鮮なものを生で食べたり、塩胡椒で焼くだけっていうシンプルな食べ物が好きなのです。誤解を恐れずに書くと、中華は素材をいじくり倒す傾向にあるのでその反動なのでしょうか。

以前はちょくちょく敦賀あたりまで魚食べに行ってたりしたんですが最近ではガソリン代もアレなので、おいそれと行くわけにはいかないので近所でいろんなところへ行ってます。


今回は瀬田の大津卸売り市場の中にある「いっしん太助」さんで海鮮フルコースをいただきました。
４～６名分で１２０００円なり。大人５人子供４人で行ったのですが腹八分目くらいになりました。４人なら満腹になるんじゃないでしょうか。
毎月メニューが替わるようで、今回は舟盛り、ずわい蟹、かつお、寿司、とりから揚げ、まぐろかぶと煮、豚しゃぶ、雑炊、デザートでした。

お料理の写真は勝手に撮ったりするわけにいかないと思ったので撮ってません。というか、いつも食べ終わってから気づくのですが。

お昼はバイキングもやっておられるようです。

石山飯店２Ｆ、カラオケ喫茶カサブランカ隣に「たむら歌謡教室」があります。
田村先生は以前、びわこ放送のカラオケ番組の審査員もされてましたので、番組をご覧になってたカラオケ好きな方はご存知ではないかと。

♪♪♪たむら歌謡教室♪♪♪

★演歌からポップスまでＯＫ
★ピアノとカラオケでうまく唄えるよう指導します

＜レッスン内容と料金＞
★個人レッスン（４０分）　　　　　１回３５００円（月２～４回）
★グループレッスン（３～４名）　１回２５００円（月２回）
★団体レッスン（出張、１０～１５名）　料金応相談

＜教室所在地＞
大津市粟津町８－１８
石山飯店２Ｆ　カラオケ喫茶カサブランカ隣り

＜交通＞
ＪＲ、京阪石山駅徒歩１分　
（駐車場あり）

＜お問い合わせ＞
田村文丸　０９０－７３４８－３８４５（携帯）

「夏の３０００円コース（要予約）」で金針菜と卵のスープってのお出ししてるんですが、皆さん金針菜について？なことになってるでしょうから語っておきます。

「菜」と書いてますがコレ花です。正確には花のつぼみです。長さは３～４ｃｍほど。
食べてみるとグリーンアスパラの先端部分に似た食感で、ほのかに甘さを感じます。そこは花ですから蜜の甘さなのですね。

別名「忘憂草」と云って、金針菜のつぼみを食べると、おいしくて憂いを忘れるので忘憂の名があります。つぼみは早く摘まないと翌朝には花が咲いてしまい、日が沈むまでに花が落ちてしまうことから一日花とも呼ばれるそうです。

気持ちを穏やかにする作用があるので不眠や不安感を和らげるのに効果的らしいです。のぼせて鼻血が出る時や生理不順にも良いとか。利尿作用があって鉄分はほうれん草の約２０倍だそうです。多量のカルシウムとビタミンが含まれ知能の働きにも良い食品だそうです。あと、乾燥したものは漢方薬として用いられたりもします。

・・・結局食べてみないことには何もわからないと思います（←結論）

お座敷で３０名様までＯＫ
お一人様３０００円コース

１．三色拼盆　　　　前菜三種盛り合わせ
２．金針菜湯　　　　金針菜と卵のスープ
３．酥炸三味　　　　鱧（はも）の天ぷら、餃子ボール、海鮮巻き揚げ
４．魚香茄子　　　　豚肉とナスの四川風辛味炒め
５．干焼蝦仁　　　　海老のチリソース
６．小籠包子　　　　しょうろんぽう
７．陳麻婆飯　　　　陳麻婆豆腐とライス
８．芒果冷菓　　　　濃厚マンゴーシャーベット　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　

※ﾌﾟﾗｽ１５００円で飲み放題（１２０分）できます。
　（生ビール、酎ハイ、日本酒、焼酎、紹興酒、ソフトドリンク）
※お料理の内容は変更する場合があります。
※ご予算はご相談ください

自宅にいるペアが産卵しました。オスが卵食べまくってるので夜には全滅してると思います。
手前の黄色いのが原種グリーン♂、奥のが改良種♀です。

昔は必死に繁殖させたりしてたんですが最近私も忙しいのでそんなガッツないです。
また気が向いたら繁殖させてみようかと思います。

「宮保鶏丁（グンポウチーティン）」であります。有名な四川料理であり、四川料理の看板出してるお店では必ずあるんじゃないでしょうかね？

当店でもたまに宴会コースなんかでお出ししたりしてます。
カシューナッツの食感がアクセントになって面白い食味のお料理です。鷹の爪の辛味もさわやかです。

「丁」とは「さいの目切り」のことであり、つまり「鶏丁」ということは「さいの目切りの鶏肉」ってことです。
「宮保」は・・・えーと・・・確か人の名前だったような・・・（自信なし）

中華の料理名は名前見ればだいたいどんな料理かわかることが多いのです。
「材料＋材料」だったり「味付け＋材料」だったり「人名（土地の名前）＋材料」だったりします。勿論例外もあります。

例　
「材料＋材料」＝青椒肉絲（チンジャオルースー）→ピーマンと肉の糸切り炒め
「味付け＋材料」＝糖醋鯉魚（タンツウリユイ）→鯉の甘酢あんかけ
「人名＋材料」＝東坡扣肉（トンポウクールー）→豚の角煮（蘇東坡って人が作ったのです）

なので私も昔は食材なんかを片っ端から中国語で覚えたりしたものです。今ではずいぶん忘れましたが。
ちなみに宮保鶏丁に入ってるのは鶏丁、青椒（チンジャオ＝ピーマン）、腰果（ヨウコウ＝カシューナッツ）、姜片（ジャンペン＝しょうが）、葱片（ツォンペン＝ねぎ）、干辣椒（ガンラージャオ＝鷹の爪）という具合です。

中国と同様日本も漢字の国ですが、漢字って表意文字であり、それぞれに意味があったりしておもしろいですね。
世界でも優れた文字のひとつだと思います。漢字は覚えるの大変ですが。

こないだ、京都の北野天満宮へ行った記事書いたのですが、実は本命はこちらでした。

私は豆腐が好きなもので、昔おいしい豆腐を求めてあちこち探し回った結果、とようけ屋山本さんにたどり着いたのでした。美味しい豆腐を食べたくなったら買いに行きます。

ここの豆腐には工場で大量生産された豆腐のあの臭いがないです。ここに限らず昔ながらの製法を守ってる豆腐屋さんならあんな臭いはしないのですが。試しに豆腐嫌いな人に食べさせてみたところ、美味しいと言っていただきました。豆腐が嫌いな人はきっとあの臭いがダメなんでしょね。

豆腐、生湯葉、油あげなどどっさり買い込んだのでした。
この豆腐屋さんは、お客さんが途切れるのを見たことないです。並ばないと買えないってほどじゃないですが、皆さんチャリやクルマで乗りつけては次々買って行きます。








今回は歩いてすぐのところにある、北野天満宮の参道の真ん前あたりのとようけ茶屋さんで買いました。
こちらの上では豆腐、湯葉、あげなどを使った京懐石風のお料理が１５００円ほどで食べられます。いつもすごい行列でいつか食べに行こうと思いつつ１０ン年が過ぎました。観光地の有名店なので仕方ないですね。






これからの季節のイチオシはこれ、辛子豆腐です。京都では冬は湯豆腐、夏は辛子豆腐なのですね。中には海苔で包んだ和辛子が入ってます。
醤油かけるだけで他は何もいりません。むしろ邪魔。

昔、京都で働いてた頃、まかないでヨソの豆腐屋さんのこれを初めて食べたのですが、これほど美味い豆腐はそれまで食べたことなかったです。以来あの豆腐を求めて探し回ったのは上に書いた通り。今回はこれを食べたくて買いに行きました。

数年前にプランターにスイカの種を植えてソフトボール大のスイカを収穫しました。
プランターで採れる訳ないと周りの皆さんからさんざん言われたもんですが、無理と言われるとなんとかやってやろうという気になるものですね。
採れるには採れたんですが、やはりプランターでは大きく育たず、こんなもんかと思ってそれっきりスイカの栽培はしてなかったのでした。

その後、ネットでプランターでも大玉のスイカができると書かれてるのを見ました。これはこの眼で確かめなくてはいけません。
ホラ、ことわざにもあるじゃないですか。

新聞は一軒に一部って！(*´▽`)

・・・ｍ（＿＿）ｍ

再び大玉スイカ目指して苗を植えたのですが、さて・・・。