中華料理　石山飯店

今日の私のお昼ごはんです。

最初は小松菜茹でてﾎﾟﾝ酢かけて食べるつもりでした。
いつもはこんな面ｄ・・・手間のかかるものを食べないのですが平気で一週間ほど更新しないという、やる気の感じられないこのブログの慢性的なネタ不足が頭をよぎり、小松菜を茹でた段階で急遽中華料理に変貌させたのでした。

かにの身を入れて旨味のある中華スープに泡立てた卵白を合わせてとろみをつけて鶏油を少したらして風味をつけます。
茹でた小松菜にかけると

まるで冬山に雪が積もったようです(*´▽`)

これは「山と雪だ！」と念じながら見るのがコツです。
ヤッパリムリデスカ・・・

今の時期なら冬瓜にかけてもおいしいですね。

滋賀咲くの新サービスについてちょいとお尋ねしようと本日初めて２０の７番地さんでの滋賀咲くカフェに参加したのでした。
２０の７番地さんといえば、２０年ほど前に友人が好んで通ってたお店で、その頃何度かお邪魔したことがあり懐かしかったです。

で、なりゆきで私が滋賀咲く市場でポイントの利用法について投稿する羽ｍ・・・喜んで書かせていただきます。
しかも今日中に書くように言われたのでとっとと済ましておこうと思います。






管理画面の上部に　｛全ポイント数：○○ pt （有効ポイント：○○pt、仮確定ポイント：○○ pt）｝ってのがあります。
それを使っていろいろお買い物ができるのが滋賀咲く市場であります。

今回私は滋賀咲くカフェ・チケットを購入しました。

滋賀咲く市場から商品の購入を確定させて、滋賀咲くＩＤとパスワードを入力したらメールアドレスを入力して送信すると携帯にメールが届きます。
そのメールの画面をお店で見せて、お店の人に確定ボタンを押してもらうとめでたく取引完了です。
・・・たぶん。
その場でやったら複雑な手順だったような気がしたのですがこうやって書くと簡単そうですね。

注意点がひとつありまして、滋賀咲く市場は通販ではないので購入する商品を実際にお店まで行かないと取引が完了しないことです。だからお店の人に確定ボタンを押していただく必要があるのですね。

すべての過程を自分でやったわけではないのでどこか手順が抜けてたらすいません。
詳しくは滋賀咲くスタッフまで。

昨日、休憩時間に夜の予約の用意をせっせとしてた私の目の前を横切ったのはスズメバチだったのでした。
思わず手にした中華包丁を振り回しそうになったのですが、日本でサムライ以外が刃物振り回しちゃいけないので思いとどまったのでした。
もう少しでラストサムライになるところでした。

調理場を我が物顔で飛び続けるスズメバチに対し私は以前にホームセンターで３００円で買った電撃殺虫ラケット（電池切れ）を一閃。ジャストミートした結果、気絶したスズメバチを写真に収めました。
その恐ろしげな顔をアップで撮ろうと割り箸でつまみながらピント合わせに苦労してると、気絶してるはずのスズメバチはピクピクしだしたので、私の脳裏には復活したスズメバチの反撃に遭ってる己の姿が思い浮かび、あまりの恐怖に即踏み潰しました。
で、結果こんな画像しか・・・。

思えば昨年の秋に２～３度スズメバチが襲来して、その度に私が駆除したのですが今年もジャンジャンお越しになる見込みのようでゲッソリです。
この近辺にどこかに巣があるのでしょうか。

このコンクリートジャングル石山に！

・・・すいません。石山のくせに言い過ぎました。

私は琵琶湖ラブな人間なので昨日の琵琶湖博物館訪問でかれこれ４回目になります。

で、今回訪れるにあたって調べたところ、月に一度、第三日曜に家族ふれあいサンデーなる制度があって滋賀県民が家族でなら無料で駐車、入館できることを知ったのでした。

そのせいか過去に訪れた時よりお客さんが多かった気がしました。

数年前に「黄金のビワコオオナマズ発見」と報道されたことがありました。その３０ｃｍほどの黄金ナマズがトンネル水槽に放流される日にその瞬間に立ち会うためだけに前回は訪れたのですが、前回から白化が進んでただの白化個体になってました。目が赤くないのでアルビノってって訳ではなさそうです。サイズは５０ｃｍくらいになってました。
野生下ではきっとここまで生き残れなかったでしょうね。

携帯で撮ったもんだからこんなのしか撮れなかったです。





古代魚水槽です。
琵琶湖は世界有数の古代湖であります。
ここに展示されてるような魚は本来琵琶湖には居ないのですが近年外来魚の問題で観賞用として輸入された魚が放流され、発見されることも少なくありません。実に由々しき問題です。





中でも深刻なのはこのガーパイクです。
ガーパイクの仲間は原産地は温帯に属することが多く、日本の湖沼河川に放すと越冬し自然繁殖します。
そうなると生態系が破壊されるのは間違いないので外来魚の放流は絶対やめてください。
この記事をご覧の方の周りに魚を飼ってる人がいるようならそのことを伝えていただければと思います。


私は過去に古代魚であるアジアアロワナやガーパイクの仲間であるスポッテッド・ガーなんかを店の１８０ｃｍ水槽で飼ってたことがありまして、この外来魚問題についてのお話は機会があれば詳しく書こうと思います。

生き物の骨格とか展示してあるところにこんなものがありました。バケツがテーブルに固定されてあり、どう見ても見てくれと言わんばかりです。

つまりダチョウ倶楽部式展示ですな。

他のお客さんは誰も開けてる人いなかったけど私は開けて中を見ました。

さきほどＮＨＫのＢＳ番組製作の方から電話があったのでした。

秘密のケンミンＳＨＯＷの傷が癒えた私はてっきりＮＨＫｷﾀｰと思ったのですが違いました。

なんでも昭和３１年生まれのゲストさんが「私が子供の頃」って話を再現ドラマにするにあたってゲストさんの子供の頃、昭和４１年の頃の中華屋さんの料理のお値段なんかを調べてるとのこと。
で、昨日書いた「創業当時（昭和４０年）のメニューとは？」をご覧になって真偽のほどの確認のお電話だったのでした。
どこでどんなお役に立てるかわからんもんです。なんでも書いてみるもんですな。

あ、番組名とかゲストさんが誰かとか訊き忘れました。

いままでこんな短期間にＴＶからのお電話が続くなんてなかったです。
それもこれもブログやってるおかげなんでしょうかね。
今更ながらネット上に店の情報が存在し続けることの意義を感じまくりんぐです。

昭和４０年９月に現在の場所で石山飯店は開業したのでした。
前年に東京オリンピック開催、新幹線が開通し、高度経済成長ど真ん中で終身雇用で右肩上がり。日本中誰もがバラ色の未来を信じていた頃です。この頃はどんな商売でも流行ったらしいです。それこそ素人が始めたうどん屋でも。

そんな創業時のメニューがどういう訳か一部だけ残ってます。
当時の物価がわかったりしてなかなか興味深いです。

大層な表紙です。
電話番号が局番（７）です。今では（５３７）になってます。

ちなみに現在のメニューは私がワードを駆使して素人感溢れるものを作ってます。














中華麺、つまりラーメンが８０円。

手書きの文字は値上げ案のようです。
ワンタン入り麺が１００円から１２０円に。いきなり２割の値上げとかやらかしてたのですね。
さすが高度経済成長期。今２割の値上げなんてやったら廃業一直線です。





先日、天津飯について書いたんですが見たところ、この頃は「玉子焼き入メシ」の名だったようです。

豚まんなんかもやってたのですね。おぼろげに記憶があります。










鯉の甘酢あんかけはラーメン８０円の時代に５００円となかなかのお値段だったようです。

若鶏の丸蒸しって確か鶏一羽を皿にドンと載せて出してたと思います。そういえば鶏一羽の食品サンプルが店頭にあった記憶が・・・。
豪快なお料理出してたようです。











この頃は宴会を１人６００円でできたのですね。

そんなことより、飲み物欄にある「ジュースー」とは一体いかなる飲み物なのでしょうか。
当時を知る者（母）に問い質しておきたいと思います。
というか、誰も間違いを指摘しなかったのですか。印刷屋さんもスルーですか。
このメニューで創業から数年やってたのかと思うとトホホな気分ですよ('A`)

念のために書いておきますがこれらは現在のメニューではありませんので誤解のなきよう。

私事で恐縮ですが、私は生まれこそ高島郡（当時）ですが、石山で育ち、ずっと石山人やってます。つまり生粋のイシヤマンです。・・・もしかして生粋の使い方間違ってますか？
お店も石山で４０数年、石山の移り変わりをずっと見守ってきたのでした。なので昨今急激に変わりゆく石山の街並みが少し残念でもあります。

滋賀銀行石山支店さんで石山界隈の昔の写真が展示されてました。
私クラスのイシヤマンになりますと１０数枚展示されてた写真を全部撮りたかったのですが、銀行内で写真撮ってる不審人物がいると通報されてもアレなので２枚でやめておきました。
どの写真も町会館で見覚えがありまして、このあたりの町史を編纂した本の中からの引用と思われます。

昭和３０年代には石山商店街の入り口あたりに石山タワーてのがあったらしくて、町史の本に写真があったはずなんですが、今回は展示されてなかったです。当時の石山の賑わいぶりを物語りますね。
それにしても石山タワーて。

一番最初の石山駅。
この駅舎が出来たばっかりの頃は瀬田の唐橋から石山駅の乗降する人が見えたそうです。
私はこの駅舎は全く記憶にありません。イシヤマンなのに。

父の話によると、現在取り壊されて更地になってる石山ボウルのあったあたりには昔馬がいて、動物好きだった父は学校帰りに馬の世話を手伝ったりしたそうです。今では考えられないですね。











二代目の駅舎。
数年前まではこれでしたね。

















今撮ってきました。現在の駅舎です。上の２枚と同じ角度で撮りました。
京阪との乗換えがしやすくなって駅利用者の方には便利になりました。
もはや要塞のような感じで圧迫感感じます。

オーダーミスで麺を茹でてしまったのと、茄子を切ってしまったのが残ったのでバイトさんのまかないで作りました。いつもは面ｄ・・・時間がないので手間のかかるものは作らないのですがブログのネタ作り半分で。

本来、中華料理で「炒麺」と云うと、茹でた中華麺を中華鍋で表面をカリカリになるまで焼いて上からあんかけにしたものがそうなのです。日本の中華屋さんで揚げた麺や皿うどんなんかが生まれましたが、ルーツはコレです。そういえば中華麺を少量の油で揚げてるような感じでもあります。

ここで珍しく炒麺（ツァオメン）の作り方などを。

固めに茹でた中華麺を水でぬめりを取るようによく洗って、しばらくザルで水を切ります。
表面がやや乾いたらサラダ油を少量まぶします。
後はフライパンで油をひいて焼き色がつくまで焼きます。適度に裏返しながら。
油は多いほうがおいしく焼けます。お好み焼きの要領でやればいいです。
焼きあがったらザルとかで油をしっかり切ります。キッチンペーパーなんかで油取ってもいいです。
外はカリカリ、中心部はしっとりと水分傾斜が起こってそれがおいしさの秘密だったりします。

後はお皿に移した麺を軽くほぐしてお好みのあんかけを上からかければいいだけです。

中華麺が冷蔵庫に残ってる時に一度チャレンジしてみてはいかがでしょう？

「ゆいしゃんちぇいず」であります。
夏限定で昨年やってみたところ好評だったので今年もやってます。お店では「豚と茄子のぴり辛炒め」の名になってます。

魚香（ゆいしゃん）は四川料理の代表的な味付けで、にんにく、しょうがが入った”甘酸っぱ辛い”お料理です。
「魚の香り」とか書いてますがどこにも魚は使われてません。
食欲の落ちる夏に、旬の茄子と豚バラ肉に辛さと酸味が食欲増進に喜ばれるようです。

夏の３０００円コースにも入っておりますが、コースの場合は豚もも肉を使っております。

単品でも提供しておりますが、定食としてもお出ししております。平日の日替わりおすすめランチにもあったりします。
店ではオーダーが通る時、「ナス定」とコールされるのですが、なぜか私の頭のなかにはビリー・ジョエルの「オネスティ」が流れるのです。

オーなす定♪(*´▽`)

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