中華料理　石山飯店

蒸し鶏を一羽捌くとこんなことになります（手羽先除く）

胸肉、笹身、モモ肉に分けます。
盛り付けた時に皮が大事になってくるので皮を破らないように細心の注意を払います。それでも多少は破れますが。

写真見て気付いたのですが、モモ肉は左右逆ですね。こりゃ。





で、捌いた残骸は鶏ガラとしてスープで活躍していただくのでした。