石山飯店blog～満腹な店主のせいで

「さんらーたん」であります。
日本語で言うと「四川の辛くて酸っぱいスープ」ってとこでしょうか。
これも先日のコース料理にお出しした時の画像です。

中華料理には酢を使った料理がたくさんあり、どこのお店でもテーブルに酢が置かれてたりします。
酢には油っこさを和らげる働きがあるためなのですね。なので、お家で出されたお料理が油っこくてとても食べられそうにないとかいう時は酢を少量入れるて食べれば奥さんやお母さんに喜ばれます。油を摂取したことには違いがないので注意が必要ですが。

話が逸れましたが、この酸辣湯は味の想像がつきにくいのではないでしょうか。
酸味は酢で、辛味は辣油で出しており、一風変わったスープになってます。